Abbacchio alla Romana
Ricetta semplice ma gustosa tipica della cucina Laziale.
L’abbacchio alla romana è un piatto classico del menu di Pasqua, molto saporito e non è difficile da preparare.
L’abbacchio è l’agnello quando macellato ancora giovane. Un tempo questa espressione si usava solo nel Lazio, ora è diffusa anche fuori dai confini della regione.
- Preparazione
10 Minuti - Cottura
50 Minuti - Tempo Totale
60 Minuti - Porzioni
4 Persone - Calorie/Porz.
320 kcal
Ingredienti
- 1 kg cosciotto di abbacchio disossato
- 2 acciughe sotto sale
- 2 peperoncini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale
- salvia
- rosmarino
- pepe nero
Istruzioni
- Tagliare a piccoli pezzi l’abbacchio.
- Pulire e diliscare le acciughe. In una padella fare sciogliere nell’olio le due acciughe, aggiungendo lo spicchio d’aglio.
- Appena l’aglio sarà colorito mettere nella padella l’abbacchio, i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia. Condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo.
- Quando l’abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto.
- Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.
Note
Sorvegliare spesso la cottura dell’abbacchio e non fare asciugare troppo il sugo, se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua calda.
Varianti
Prima di mettere l’abbacchio in padella passalo in un po’ di farina, la cremina che si formerà a fine cottura sarà più densa.
