Babà all’arancia

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Babà all’arancia

Babà all’arancia

Il babà e un dolce tipico della pasticceria napoletana.

La ricetta che vi proponiamo è quella per preparare il classico babà ma con la particolarità nella bagna: non solo rhum ma anche succo di arancia per renderlo ancora più aromatico e con una base di golosissimo cioccolato. 

  • Preparazione 30 Minuti
  • Cottura 20 Minuti
  • Tempo Totale 50 Minuti
  • Porzioni 6 Persone
  • Cal/Por. 420 kcal

Ingredienti

  • Per l'impasto
    • 200gr di farina
    • 100gr di burro
    • 3 uova
    • 1 bicchiere di latte
    • 30gr di zucchero
    • 10gr di lievito di birra
    • gelatina di albicocche
    • sale
  • Per la bagna
    • 100gr di acqua
    • 30gr di zucchero
    • 1/2 bicchiere di succo d’arancia
    • 1/2 bicchiere di rum
  • Per guarnire
    • 1 arancia
    • 80gr di cioccolato fondente
    • cioccolato in riccioli

Preparazione

  1. Sciogliete il lievito con il latte tiepido. Disponete la farina a fontana, al centro versate il lievito, le uova, un pizzico di sale e mescolate con una forchetta. Unite il burro ammorbidito e lo zucchero, impastate per 10 minuti. Coprite la pasta e fatela lievitare fino al raddoppio del volume.
  2. Versate il composto nei pirottini che avrete precedentemente oliato e infarinato, riempiteli fino a metà, fate lievitare ancora fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo infornate a 175 gradi per 20 minuti. Per controllare la cottura provate con uno stuzzicadenti di legno: nel caso fosse ancora umido continuate la cottura per altri 5 minuti. Tirateli fuori e lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli.
  3. Per preparare la bagna in un pentolino versate acqua, succo d’arancia, rum, zucchero, portate a bollore e ritirate dopo 15 minuti. Mettete il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto immergete per un centimetro il vostro tortino in modo da creare la base di cioccolato e adagiatelo su una teglia capovolto, in modo che la parte immersa nel cioccolato sia in alto e possa asciugarsi velocemente.
  4. Capovolgete i babà, adagiateli sui piattini da portata, punzecchiateli e fategli assorbire piano piano lo sciroppo versato con un cucchiaio. Sciogliete cinque-sei cucchiai di gelatina di albicocche, poi con questa spennellate il babà. Guarnite con dei riccioli di cioccolata fondente e con una sottile fettina d’arancia.
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