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Besciamella

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Preparazione

10 min

Cottura

20 min

Porzioni

4 piatti

Energia

420 Cal/Por.

Difficoltà
1/5

Le sue origini sono francesi e la sua creazione risale al XVII secolo anche se autorevoli chef, ritengono che la besciamella, abbia origini tutte italiane, in quanto deriva dalla salsa colla, una preparazione toscana, esportata in Francia da Caterina De Medici.

La besciamella è una delle salse basilari della cucina italiana. Viene utilizzata come elemento di base per ricette più elaborate quali lasagne, cannelloni, crêpes salate e per la preparazione di verdure gratinate, come per esempio broccoli o cavolfiori gratinati.

Ingredienti

✓ 1 litro di latte intero
✓ 80 gr di burro
✓ 80 gr di farina “00”
✓ 10 gr di sale
✓ 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

1 In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo bruciare. Togliete il pentolino dal fuoco, salate e aggiungete la farina poco a poco continuando a girare. Quindi versate il latte freddo continuando a mescolare.

2 Mettete il pentolino sul fuoco con fiamma moderata finché inizia a bollire; a questo punto diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per circa quindici minuti finché il composto non acquisisce la consistenza desiderata.

3 Togliete dal fuoco e insaporite con una grattugiata di noce moscata.

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Note & Varianti

La besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina, per questo è importante farla cuocere per 20 minuti.
Sostituendo il burro con due cucchiaini di olio extra vergine d’oliva si otterrà una besciamella più leggera e meno consistente. Nella preparazione dei flan di verdure e di ricette che hanno bisogno di una base cremosa ancora più forte potete realizzare la besciamella con la variante all’uovo, inserendo un tuorlo nel latte e amalgamandolo nella salsa.

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