Besciamella
Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Porzioni
4 piatti
Energia
420 Cal/Por.
La besciamella è una delle salse basilari della cucina italiana. Viene utilizzata come elemento di base per ricette più elaborate quali lasagne, cannelloni, crêpes salate e per la preparazione di verdure gratinate, come per esempio broccoli o cavolfiori gratinati.
Ingredienti
✓ 1 litro di latte intero
✓ 80 gr di burro
✓ 80 gr di farina “00”
✓ 10 gr di sale
✓ 1 pizzico di noce moscata
Preparazione
1 In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo bruciare. Togliete il pentolino dal fuoco, salate e aggiungete la farina poco a poco continuando a girare. Quindi versate il latte freddo continuando a mescolare.
2 Mettete il pentolino sul fuoco con fiamma moderata finché inizia a bollire; a questo punto diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per circa quindici minuti finché il composto non acquisisce la consistenza desiderata.
3 Togliete dal fuoco e insaporite con una grattugiata di noce moscata.
Note & Varianti
La besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina, per questo è importante farla cuocere per 20 minuti.
Sostituendo il burro con due cucchiaini di olio extra vergine d’oliva si otterrà una besciamella più leggera e meno consistente. Nella preparazione dei flan di verdure e di ricette che hanno bisogno di una base cremosa ancora più forte potete realizzare la besciamella con la variante all’uovo, inserendo un tuorlo nel latte e amalgamandolo nella salsa.
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