Bigoli in salsa

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Bigoli in salsa

Bigoli in salsa

I Bigoli in salsa è la più tipica ricetta Veneziana per condire la pasta.

Un primo piatto dal sapore corposo, realizzato con pasta in grano duro serviti con una speciale salsa di cipolle e sarde.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 20 Minuti
  • Tempo Totale 30 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Cal/Por. 580 kcal

Ingredienti

  • 350gr di pasta fresca tipo bigoli
  • 4 acciughe sotto sale
  • 12 capperi sotto sale
  • 2 cipolle
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • pepe macinato al momento
  • un pizzico di cannella
  • un ciuffo di prezzemolo fresco
  • olio extravergine d'oliva

Preparazione

  1. Pulite le acciughe togliendo loro la testa e le lische. Lavatele bene sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzetti. Tagliate la cipolla a fettine sottili.
  2. In una padella capiente scaldate l'olio d'oliva, versate la cipolla e soffriggetela a fuoco lento. Aggiungete le acciughe, il vino, la cannella, il pepe e coprire. Lasciare cuocere lentamente, rimestando di tanto in tanto fino ad ottenere una salsa ben amalgamata.
  3. In abbondante acqua leggermente salata fate bollire i bigoli. Scolateli al dente, avendo l’accortezza di mettere da parte un bicchiere di acqua di cottura. Buttate i bigoli nella padella, mescolate, e aggiungete l’acqua di cottura, mescolando piano e facendo in modo che si formi una salsa cremosa.
  4. Lasciate riposare i bigoli coperti per mezzo minuto e servite, con una macinata di pepe e del prezzemolo tritato finemente.
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