Brasato al Barolo
Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo rientra nei grandi classici della cucina italiana, la cui preparazione non è affatto complessa ma richiede una lunga marinatura, con ottimo vino e le giuste spezie e una cottura lenta e amorevole.
Il risultato è un piatto gustoso, ricco di sapori, da accompagnare con una bottiglia di Barolo.
- Preparazione 30 Minuti
- Cottura 190 Minuti
- Tempo Totale 220 Minuti
- Porzioni 4 Persone
- Calorie/Persona 455 kcal
Ingredienti
- 800gr di manzo (noce o cappello del prete)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie d'alloro
- 2 chiodi di garofano
- ½ stecca di cannella
- 1 bottiglia di Barolo
- 50gr di burro
- olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale
Preparazione
- In una ciotola capiente mettete a marinare la carne con le verdure pulite lavate e tagliate a pezzetti. Adagiatevi sopra la carne, unite l’aglio, il rosmarino, l’alloro, i chiodi di garofano, la cannella e ricoprite per intero con il vino. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Trascorso questo tempo, togliete la carne e asciugatela con della carta assorbente. Fatela rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti in una casseruola ampia con un filo di olio d’oliva e il burro. Rigirate la carne su tutti i lati in modo che si sigilli per bene; sulla superficie si deve formare la crosticina.
- Aggiungete nuovamente la marinatura (verdure e spezie comprese), salate, pepate e fate cuocere con il coperchio a fiamma molto bassa per almeno 3 ore, aggiungendo quasi tutto il restante barolo man mano che quello in pentola evapora. Controllate la cottura infilzando la carne con una forchetta, che deve penetrare senza difficoltà.
- Togliete la carne dalla pentola, raccogliete le verdure e passatele al colino, schiacciando con un cucchiaio e riportate tutto nella pentola, eliminate spezie ed erbe aromatiche aggiungete altri 2 cucchiai di burro e correggete di sale e pepe. La salsina deve essere densa e ben amalgamata.
- Quando la carne si è raffreddata tagliatela a fette, mettetela in un piatto da portata e ricoprite con abbondante salsa.
Note
Se avete del tempo a disposizione vi consiglio di preparare per la marinatura un sacchettino aromatico. In un pezzo di garza sterile sistemate i chiodi di garofano, i grani di pepe e la cannella il rosmarino e le foglie di alloro; richiudete e fate un fiocchetto con dello spago da cucina.
Se il sughetto del vostro arrosto risulterà esser troppo liquido e se fate fatica a farlo restringere, potete utilizzare un mezzo cucchiaino di maizena (amido di mais) come addensante, per ottenere una salsa morbida e vellutata.
Varianti
Servite il brasato al Barolo con delle patate al forno oppure con della polenta, sia appena fatta e ancora morbida, sia tagliata a fette e riscaldata al forno.
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