Bucatini all'Amatriciana
Preparazione
5 min
Cottura
10 min
Porzioni
2 piatti
Energia
614 Cal/Por.
I Bucatini all’Amatriciana sono un simbolo della tradizione culinaria del Lazio e un grande classico della cucina italiana. Gli ingredienti di base sono i bucatini, pomodoro, guanciale e pecorino romano. Le varianti sono molte ma prevedono principalmente proporzioni diverse tra questi quattro ingredienti principali. I bucatini all’Amatriciana sono un primo piatto semplice ed economico e se eseguito come vi diciamo il successo è garantito.
Ingredienti
✓ 1/2 kg pomodori lisci
✓100 g Pecorino Romano
✓ 150 g guanciale
✓ 200 g Bucatini
✓ 1 cucchiaio sale
✓ 1 pizzico pepe nero
Preparazione
1 Sbollentate i pomodori per 30-60 secondi, raffreddateli passandoli in acqua fredda, privarteli della pelle e dei semi. Fate i pomodori a tocchetti.
2Tagliate il Guanciale in fette di circa un centimetro, eliminate la cotenna. Fatele a listarelle. Passatele in padella e fatele sudare e rosolare per circa 10 minuti a fiamma bassa. Levatele dalla padella e fatele a pezzetti con un coltello.
3Mettete i pomodori a tocchetti nella padella e fate cuocere con il grasso del guanciale, quando il pomodoro sarà appassito aggiungete parte del guanciale a pezzetti, la parte restante servirà per guarnire la pasta.
Continuate la cottura rimestando di tanto in tanto a fiamma media.
4Quando l’acqua bolle aggiungete il sale e calate i bucatini. I bucatini hanno un tempo di cottura di circa 9 minuti. Cuocete per 7-8 minuti poi scolate e passateli in padella dove li attendono il pomodoro e il guanciale, continuate la cottura per il tempo restante, circa un paio di minuti, continuando a mantecare con l’aggiunta di una parte del Pecorino Romano, la parte restante servirà per guarnire la pasta.
Note & Varianti
Aglio o cipolla? Per una Amatriciana perfetta non occorrono nessuna delle due. Se proprio non volete rinunciare allora utilizzate la cipolla, si sposa meglio con il guanciale.
Pasta alla gricia: è la variante bianca della amatriciana. Stessi ingredienti ma senza la salsa di pomodoro, un piatto veloce e facile da preparare.
Mi raccomando, anche in questo caso usate il guanciale non la pancetta!
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