Carbonara
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Porzioni
2 piatti
Energia
315 Cal/Por.
La carbonara è la pasta simbolo di Roma. Gli ingredienti sono pochi e molto semplici: uova, guanciale e pecorino. Conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, si prepara in pochi minuti e il risultato è un primo piatto da leccarsi i baffi.
Ingredienti
✓ 3 uova (2 tuorli 1 intero)
✓100 g Pecorino Romano
✓ 150 g guanciale
✓ 200 g Spaghetti
✓ sale
✓ pepe nero
Preparazione
1 Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
In contemporanea sbattere in una terrina i 2 tuorli più un uovo intero aggiungendo i ¾ del Pecorino Romano, la parte restante servirà per guarnire la pasta. Aggiungete due cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti per un risultato cremoso e una macinata di pepe nero.
2 Tagliate il guanciale in fette di circa un centimetro, eliminate la cotenna e fate delle listarelle. Passatele in padella e fatele soffriggere e rosolare per circa 10 minuti a fiamma bassa senza aggiungere olio. Levatele dalla padella quando saranno ben dorate e fatele a pezzetti con un coltello.
3 Quando l’acqua bolle aggiungete poco sale e calate gli spaghetti. Gli spaghetti hanno un tempo di cottura di circa 10 minuti. Cuocete per 7-8 minuti poi scolate e passateli in padella dove li attendono il sudato del guanciale. Finite la cottura per il tempo restante, circa un paio di minuti, continuando a mescolare.
4 Togliete la padella dal fuoco e aggiungete agli spaghetti i tuorli sbattuti e il pecorino restante mantecando molto bene. Impiattate e aggiungete il guanciale fatto a pezzetti, una spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero.
Note & Varianti
Per scongiurare quello che viene chiamato “effetto frittata” bisogna evitare che l’uovo venga aggiunto alla pentola finché è sul fuoco. Infatti se l’uovo viene a contatto con una temperatura superiore ai 75°C, si cuocerà molto in fretta, addensandosi e rovinando la carbonara perfetta.
Inoltre per un risultato ottimale il suggerimento è quello di grattugiare il Pecorino Romano a mano e di macinare il pepe al momento, al fine di dare al piatto quel tocco finale di sapore che può fare la differenza.
La Guarnizione di Fiori di Zucca
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Porzioni
4 piatti
Energia
260 Cal/porzione
Appetitosi e leggeri, ideali come aperitivo e per guarnire tanti piatti!
Ingredienti
✓ 12 fiori di zucca
✓ 100 g di farina
✓ acqua minerale gassata/fredda
✓ olio extra vergine di oliva
✓ sale
Preparazione
1 Lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo, sgocciolateli e asciugateli delicatamente su una carta assorbente.
2 Per preparare la pastella, in una terrina mettete la farina e il sale. Versate poco per volta l’acqua rigorosamente gassata e freddissima. Sbattete gli ingredienti fino a quando la pastella avrà la giusta consistenza (il fiore, una volta immerso, dovrà rimanere ricoperto da uno strato sottile di pastella).
3 In una padella fate scaldare l’olio per friggere a fuoco medio/alto .
Immergete delicatamente i fiori di zucca nella pastella e fate in modo che ne vengano totalmente ricoperti. Quando l’olio sarà bollente (potete verificare la temperatura immergendo una foglia di alloro), friggeteli pochi alla volta e girateli spesso in modo che risultino ben croccanti da ogni lato.
4 Quando saranno dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente. Cospargeteli con un pizzico di sale, metteteli su un piatto da portata e serviteli caldi.
Note & Varianti
Provare per credere.
