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RICETTE, NOTIZIE E FATTI DI CUCINA

Carbonara

Preparazione

10 min

Cottura

15 min

Porzioni

2 piatti

Energia

315 Cal/Por.

Difficoltà
2/5

La carbonara è la pasta simbolo di Roma. Gli ingredienti sono pochi e molto semplici: uova, guanciale e pecorino. Conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, si prepara in pochi minuti e il risultato è un primo piatto da leccarsi i baffi.

Ingredienti

✓ 3 uova (2 tuorli 1 intero)
✓100 g Pecorino Romano
✓ 150 g guanciale
✓ 200 g Spaghetti
✓ sale
✓  pepe nero

Preparazione

1 Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
In contemporanea sbattere in una terrina i 2 tuorli più un uovo intero aggiungendo i ¾ del Pecorino Romano, la parte restante servirà per guarnire la pasta. Aggiungete due cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti per un risultato cremoso e una macinata di pepe nero.

2 tuorli e un'uovo intero

2 Tagliate il guanciale in fette di circa un centimetro, eliminate la cotenna e fate delle listarelle. Passatele in padella e fatele soffriggere e rosolare per circa 10 minuti a fiamma bassa senza aggiungere olio. Levatele dalla padella quando saranno ben dorate e fatele a pezzetti con un coltello.

Il guanciale a pezzetti

3 Quando l’acqua bolle aggiungete poco sale e calate gli spaghetti. Gli spaghetti hanno un tempo di cottura di circa 10 minuti. Cuocete per 7-8 minuti poi scolate e passateli in padella dove li attendono il sudato del guanciale. Finite la cottura per il tempo restante, circa un paio di minuti, continuando a mescolare.

Soffritto di guanciale
Saltare gli spaghetti nella padella dopo aver tolto il guancilae

4 Togliete la padella dal fuoco e aggiungete agli spaghetti i tuorli sbattuti e il pecorino restante mantecando molto bene. Impiattate e aggiungete il guanciale fatto a pezzetti, una spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero.

Note & Varianti

Per scongiurare quello che viene chiamato “effetto frittata” bisogna evitare che l’uovo venga aggiunto alla pentola finché è sul fuoco. Infatti se l’uovo viene a contatto con una temperatura superiore ai 75°C, si cuocerà molto in fretta, addensandosi e rovinando la carbonara perfetta.

Inoltre per un risultato ottimale il suggerimento è quello di grattugiare il Pecorino Romano a mano e di macinare il pepe al momento, al fine di dare al piatto quel tocco finale di sapore che può fare la differenza.

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La Guarnizione di Fiori di Zucca

fiori-di-zucca

Preparazione

10 min

Cottura

15 min

Porzioni

4 piatti

Energia

260 Cal/porzione

Difficoltà
1.5/5
I fiori di zucca fritti sono una tipica ricetta toscana!
Appetitosi e leggeri, ideali come aperitivo e per guarnire tanti piatti!

Ingredienti

✓ 12 fiori di zucca
✓ 100 g di farina
✓ acqua minerale gassata/fredda
✓ olio extra vergine di oliva
✓ sale

Preparazione

1 Lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo, sgocciolateli e asciugateli delicatamente su una carta assorbente.

fiori di zucca
Fiori di zucca

2 Per preparare la pastella, in una terrina mettete la farina e il sale. Versate poco per volta l’acqua rigorosamente gassata e freddissima. Sbattete gli ingredienti fino a quando la pastella avrà la giusta consistenza (il fiore, una volta immerso, dovrà rimanere ricoperto da uno strato sottile di pastella). 

La pastella

3 In una padella fate scaldare l’olio per friggere a fuoco medio/alto .
Immergete delicatamente i fiori di zucca nella pastella e fate in modo che ne vengano totalmente ricoperti. Quando l’olio sarà bollente (potete verificare la temperatura immergendo una foglia di alloro), friggeteli pochi alla volta e girateli spesso in modo che risultino ben croccanti da ogni lato.

Fiori di zucca fritti

4 Quando saranno dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente. Cospargeteli con un pizzico di sale, metteteli su un piatto da portata e serviteli caldi.

Note & Varianti

I fiori di zucca fritti sono buonissimi anche cospargendo,  a fine cottura, dello zucchero anziché il sale.
Provare per credere.

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