La Carbonara

Sulla storia della pasta alla carbonara l'unico dato certo è che non esistono ricette di pasta alla carbonara risalenti al prima del secondo dopoguerra.
La storia dei carbonai tra Lazio e Abruzzo che portavano con loro guanciale, pecorino e tenevano qualche gallina per le uova è una simpatica leggende, ma nulla più - perché mai i carbonai, avrebbero sprecato l'albume dell'uovo buttandolo via?
Una delle varie versioni vuole che la carbonara derivi dalla campana cacio e ova: uovo sbattuto e formaggio per condire la pasta. Ricetta, che si ritrova nel testo base della gastronomia napoletana: se si aggiungono guanciale e pepe ecco la carbonara. Sì, certo, ma il nome è un altro e la ricetta non è quella!
La versione più attendibile, vuole che a monte di tutto stiano i soldati dell'VIII armata britannica che nel 1944 risalivano la penisola italiana lungo il versante adriatico. Il generale canadese Eedson Louis Millard Burns, si era sistemato nell'hotel Vienna di Riccione, dove lavorava un cuoco bolognese, Renato Gualandi. È stato lui stesso, a raccontare in un'intervista com'era andata in quel lontano giorno di guerra. «I canadesi avevano del bacon fantastico, della crema di latte buonissima, del formaggio e della polvere di rosso d'uovo. Misi tutto insieme e servii a cena questa pasta ai generali e agli ufficiali. All'ultimo momento decisi di mettere del pepe nero che sprigionò un ottimo sapore. Li cucinai abbastanza “bavosetti” e furono conquistati dalla pasta».
In sostanza i militari avevano dato a Gualandi quel che i cuochi del reggimento utilizzavano per preparare la colazione al mattino e lui, invece, ha adoperato gli stessi ingredienti per condirci gli spaghetti.