Fegato alla veneziana

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Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana

Il Fegato alla veneziana è un piatto della tradizione veneta a base di fegato e cipolle, dal sapore unico e inconfondibile.

La caratteristica principale di questo piatto è il contrasto tra il gusto dolce delle cipolle e il gusto intenso del fegato.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 20 Minuti
  • Tempo Totale 30 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Cal/Por. 400 kcal

Ingredienti

  • 500 g di fegato di maiale o di vitello
  • 500 g di cipolle bianche
  • 100 g di burro
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale

Preparazione

  1. Lavate il fegato sotto l’acqua corrente e poi asciugatelo accuratamente con carta da cucina; tagliatelo a fette o a listarelle.
  2. In una padella fondete 50 grammi di burro, insaporitevi le cipolle tagliate a listarelle sottili e cuocete 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un mestolo d'acqua e poi cuocete per 15 minuti o fino a quando le cipolle sono diventate morbide e il liquido assorbito.
  3. In un'altra padella lasciate fondere il restante burro a fuoco alto, adagiatevi il fegato e cuocete per 5-6 minuti.
  4. Aggiungete le cipolle al fegato, mescolate, salate, spruzzate il succo di limone e fate riscaldate brevemente. Servite il piatto caldo con patate al forno o purè.

Note

La cipolla da utilizzare è quella bianca, preferibilmente di Chioggia.

La mancanza di sale durante la cottura, che dovrà essere breve, mantiene il fegato molto morbido.

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