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Fettuccine all'Alfredo

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Preparazione

5 min

Cottura

5 min

Porzioni

2 piatti

Energia

230 Cal/Por.

Difficoltà
1/5

ll suo inventore, il signor Alfredo, proprietario di un ristorante in via della Scrofa a Roma, realizzò questo piatto ai primi del Novecento. Decise di condire queste fettuccine all'uovo con abbondante burro e parmigiano, aggiungendoli man mano alla pasta fino a formare una cremina gustosa e mantecandola direttamente nel piatto, per rimettere in forze la moglie Ines indebolita dal parto del loro primo figlio. Il piatto le piacque così tanto che suggerì al marito di inserirlo nel menù e da quel giorno divenne il punto di forza del ristorante!

Una ricetta facile, con tre semplici ingredienti: fettuccine all’uovo, burro e parmigiano.
La particolarità è la salsa cremosa, che si forma mantecando le fettuccine al burro sciolto e al parmigiano.
Le fettuccine Alfredo sono il primo piatto italiano più conosciuto negli Stati Uniti.

Ingredienti

✓ 220 gr fettuccine di grano duro
✓ 70 gr burro (dolce)
✓ 140 gr Parmigiano Reggiano (24 mesi)

Preparazione

1 Grattugiate e setacciate, con un setaccio a maglia fine il Parmigiano Reggiano.
Tagliate il burro a listarelle e adagiatelo su un piatto da portata riscaldato (potete far riscaldare il piatto sulla pentola dell’acqua per la pasta).

Setacciare il Parmigiano
Setacciare il Parmigiano

2 Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e calate le fettuccine.
Le fettuccine non vengono scolate, ma prese col forchettone facendo attenzione a non spezzarle e a non scolarle troppo e posizionatele sul piatto di portata con il burro morbido.

Scolare in un piatto caldo
Scolare in un piatto caldo

3 Spolverate il parmigiano precedentemente preparato sulle fettuccine ricoprendo completamente il piatto. Procedete con una delicata mantecatura fino a quando il burro e il parmigiano non avranno formato la famosa cremina.

Mantecare nel piatto caldo
Mantecare nel piatto caldo

4 Impiattate e servite calde.

Fettuccine Alfredo mantecate
Fettuccine Alfredo mantecate
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Note & Varianti

Grattugiare e passare il parmigiano al setaccio, in modo da tenere solo la polvere del parmigiano, è il segreto “per evitare i grumi”.
Inoltre, scolare le fettuccine con il forchettone fa in modo che nel piatto vada a finire anche l’acqua di cottura della pasta. La giusta quantità di acqua è il segreto per ottenere la consistenza perfetta della crema.

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