Filetto all'aceto balsamico

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Il filetto all’aceto balsamico

Filetto all'aceto balsamico

Il filetto all’aceto balsamico è un secondo piatto di carne particolarmente ricco di sapori e semplice da realizzare.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 5 Minuti
  • Tempo Totale 15 Minuti
  • Porzioni 2 Persone
  • Calorie/Persona 270 kcal

Ingredienti

  • 2 filetti di manzo circa 400gr
  • 20gr di burro
  • 30ml di aceto balsamico IGP
  • Farina
  • Brodo di carne
  • Ramoscello di rosmarino
  • olio extra vergine di oliva
  • pepe nero
  • sale grosso

Preparazione

  1. In una padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro e quando è spumeggiante aggiungete il filetto di manzo leggermente infarinato. Rosolare a fiamma alta 2/3 minuti per parte. Salate con pochi cristalli di sale grosso quando girate la prima volta. Aggiungete 3 cucchiai di brodo di carne, il ramoscello di rosmarino e continuare la cottura a fuoco alto per qualche minuto. Togliere il rosmarino. Togliere i filetti e metterli al caldo.
  2. Unite l’aceto balsamico al sugo di cottura e fatelo addensare abbassando la fiamma; regolate di sale e pepe.
  3. Coprite con la riduzione così ottenuta i filetti, aggiungete un giro d'olio extra vergine d'oliva, una presa di pepe macinato fresco e tre gocce di aceto balsamico a crudo per decorare il piatto.

Note

Il filetto è un taglio di carne che va cotto al sangue, proprio per questa ragione deve essere tagliato alto (4/5 cm). I filetti tagliati troppo bassi si cuoceranno rapidamente all’interno, con il risultato di mangiare un filetto duro e stoppaccioso.
Lasciare il filetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, per fare acclimatare la carne. Trascorso questo tempo, asciugare l’eventuale eccesso di sangue tamponando la carne con carta assorbente.

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