Filetto di manzo all’arancia
Preparazione
10 Minuti
Cottura
20 Minuti
Tempo totale
30 Minuti
Porzioni
6 Persone
Cal/Por.
410 kcal
Il filetto di manzo con riduzione di salsa all’arancia è un secondo piatto gourmet, velocissimo da preparare e ricco di gusto e di profumo!
Ingredienti
- 800gr di filetto di manzo
- 1 arancia non trattata (buccia)
- olio extra vergine di oliva
- timo
- pepe nero
- sale grosso pestato
Per la riduzione all’arancia
- 30gr di burro
- 2 cucchiai di miele
- succo di 1 arancia
- 1 cucchiaio di farina di riso
- sale fino
Per l’insalata
- rughetta
- pinoli
Preparazione
1 Su un tagliare o su un piatto da portata preparate un letto di sale grosso pestato al mortaio, pepe nero macinato fresco e foglioline di timo. Rotolate il filetto intero nel mix aromatico, in modo da rivestirlo uniformemente; praticate una leggera pressione durante la rotazione.
2 Scaldate bene una padella antiaderente, versate poco olio extravergine di oliva e quando è ben caldo adagiate delicatamente il filetto. Per ottenere una cottura perfetta e sigillare i succhi all’interno del pezzo di carne, cuocete il filetto su tutti i lati per 3 o 4 minuti al massimo (girandolo con l’aiuto di una pinza). Si raccomanda di non protrarre oltre la cottura, altrimenti la carne risulterà troppo asciutta. A cottura ultimata, adagiate il filetto su un piatto e fate riposare. Per esaltare il gusto del vostro filetto all’arancia, grattugiate sopra a tutto il filetto ½ scorza di arancia, mi raccomando solo la parte colorata, non aggiungete il bianco che renderebbe il tutto molto amaro.
3 Per la riduzione di salsa all’arancia, fate sciogliere il burro in una padella, facendo attenzione a non farlo friggere. Aggiungete due abbondanti cucchiaini di miele; una volta sciolto aggiungete il succo di arancia e lasciate ridurre a fiamma bassa. Aggiustate di sale e aggiungete la farina di riso a pioggia, mentre non smettete mai di girare, così da non formare grumi che potrebbero risultare fastidiosi. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnete la fiamma e solo a cottura ultimata aggiungete una macinata di pepe nero.
4 Per la preparazione del pesto di rughetta, mettete in un mortaio una manciata di rughetta ben lavata e asciugata, aggiungete una manciata di pinoli, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino. Pestate fino a quando non avrete raggiunto la giunta consistenza. Potete utilizzare anche un mixer da cucina frullando il tutto a bassa velocità.
5 Scaloppate il filetto (le fette devono essere spesse non più di 1 cm e ½) e servite coprendo con la riduzione di salsa all’arancia e con l’insalatina condita con il pesto di rucola.
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