Focaccia genovese o Fügassa

La focaccia genovese è una specialità tipica della Liguria, morbida e croccante allo stesso tempo, semplice e super golosa. Composta da ingredienti semplicissimi, farina, acqua, olio e sale, dà il meglio della sua fragranza se consumata appena sfornata.

Focaccia genovese o Fügassa

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Focaccia genovese o Fügassa

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23 Gennaio 2020
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La focaccia genovese è una specialità tipica della Liguria, morbida e croccante allo stesso tempo, semplice e super golosa. Composta da ingredienti semplicissimi, farina, acqua, olio e sale, dà il meglio della sua fragranza se consumata appena sfornata.

Come tutte le cose semplici, la focaccia genovese va preparata con ingredienti di ottima qualità e soprattutto rispettando i giusti tempi di lievitazione.

Focaccia
Preparazione

30 Minuti + 2 ½ ore di lievitazione

Cottura

15 Minuti

Tempo totale

45 Minuti

Porzioni

4 Persone

Cal/Por.

520 kcal

Ingredienti

  • 300 gr di farina tipo ‘00’
  • 200 gr di farina manitoba
  • 300 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 40 gr di olio extravergine di oliva
  • 10 gr di sale fino
  • ½ cucchiaino di zucchero

Istruzioni

  1. In una ciotola o nel bicchiere del mixer fate sciogliete il sale in poca acqua tiepida, unite lo zucchero, l’olio e metà della farina. Lavorate l’impasto fino a ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Aggiungete il lievito sbriciolato e impastate per altri 3 / 4 minuti. Unite la farina tenuta da parte e mescolate nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare, coperta da un panno, in un luogo caldo per almeno 2 ore.

  2. Trascorso il tempo dividete l’impasto in due e pirlate le porzioni, in modo da ricavare 2 panetti. Trasferite ciascuna porzione di impasto all’interno di due teglie leggermente unte e lasciate riposare per altri 30 minuti, prima di stenderlo.

  3. Schiacciate l’impasto con la punta delle dita partendo dal centro e portandolo verso i bordi della teglia. In una tazza unite acqua e olio e mescolate con una forchetta per creare l’emulsione. Versate sull’impasto l’emulsione e distribuitela delicatamente su tutta la superficie della focaccia. Pressate l’impasto con la punta delle dita per creare le tipiche “fossette” e cospargere la superficie con un pizzico di sale grosso tritato.

  4. Infornare per 15 minuti in forno preriscaldato a 230 gradi. La vostra focaccia genovese è pronta per essere gustata!

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