Impepata di cozze

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Impepata di cozze

Impepata di cozze

L’impepata di cozze, o “a ‘mpepata e cozze” come viene chiamata a Napoli, è un piatto partenopeo economico tanto semplice da realizzare quanto irresistibile.

Si prepara con cozze, aglio, olio, pepe e si serve con crostini di pane.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 5 Minuti
  • Tempo Totale 15 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Cal/Por. 150 kcal

Ingredienti

  • 1,5kg di cozze
  • 2 spicchi di aglio
  • pepe nero macinato fresco
  • olio extravergine di oliva
  • 1 mazzo di prezzemolo

Preparazione

  1. Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, raschiate la superficie con una paglietta o con un coltello per eliminare le impurità. Assicuratevi di strappare via la barba attaccata alla cerniera del guscio. Verificate che siano tutte ben chiuse, con il guscio integro. Buttate quelle semi aperte, potrebbero essere avariate e causare intossicazioni.
  2. Mettete le cozze pulite in una padella ampia, coprite con un coperchio e fatele aprire una per una a fuoco dolce per qualche minuto. Travasatele tutte in un altro recipiente e filtrate con un colino molto sottile il liquido che avranno rilasciato. L’operazione va eseguita un paio di volte, fino a ricavare un’acqua pulita.
  3. In un’altra padella fate rosolare l’aglio schiacciato e incamiciato in poco olio e, quando sarà dorato, aggiungete le cozze con il loro liquido. Fate cuocere per pochi minuti e poi spegnete. Spolverate con abbondante pepe nero macinato fresco, aggiungete qualche fogliolina tritata di prezzemolo (la ricetta originale non lo prevede).
  4. Servite la vostra impepata di cozze con spicchi di limone e se gradite crostini di pane bruscati in padella conditi con un pizzico di prezzemolo e olio extravergine d’oliva.

Note

Aggiungete a piacere peperoncino al soffritto di olio e aglio e pomodorini freschi prima di unire le cozze.

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