Insalata di polpo con olive taggiasche
Insalata di polpo con olive taggiasche
Una ricetta estiva per eccellenza è il polpo con le patate.
L’insalata tiepida di polpo con olive taggiasche è ottima per chi segua una dieta controllata, ma anche per tutti coloro che amano mangiar sano.
- Preparazione 30 Minuti
- Cottura 100 Minuti
- Tempo Totale 130 Minuti
- Porzioni 4 Persone
- Calorie/Por. 360 kcal
Ingredienti
- 1 polpo (circa 1,3 kg)
- 3 patate a pasta gialla
- 2 carote
- 1 cipolla dorata
- 1/2 gambo di sedano
- alloro
- olio extra vergine
- prezzemolo
- 1 limone
- olive taggiasche
- pepe nero
- sale
Preparazione
- Lavare e pulire le carote, la cipolla, 1/2 gambo di sedano, un po’ di prezzemolo e l’alloro, e immergere la verdura in un tegame con acqua fredda. Salare e pepare la verdura, e aggiungere il polpo già pulito; lasciar cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti circa (mediamente 40 minuti di cottura per ogni chilogrammo di polpo).
- Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti: lessarle poi per 8-10 minuti in acqua salata, infine scolarle e mettere da parte. Preparare il condimento emulsionando 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, sale e pepe. Non appena il polpo sarà pronto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare a pezzi il polpo e metterlo a marinare in frigorifero nell'emulsione appena preparata, per almeno 3 ore. In una ciotola unire le patate, le olive e il polpo con la sua marinatura. Aggiustare con olio a crudo, sale e servire l’insalata tiepida di polpo con olive taggiasche decorando con qualche foglia di prezzemolo fresco.
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