Involtini al sugo alla romana

MammaBoom
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Preparazione

10 min

Cottura

40 min

Porzioni

4 piatti

Energia

200 Cal/Porz.

Difficoltà
2/5

Gli involtini di carne, che da Roma in giù si chiamano braciole, sono una preparazione che trova origine nella cucina contadina.
Gli involtini di carne sono un piatto della tradizione povera, di quando con poca carne si riusciva a farne un secondo per tanti.
Da un punto di vista storico, la prima testimonianza degli involtini l’abbiamo in un’opera del 1400, De Arte Coquinaria, a firma del Maestro Martino da Como, nella quale si legge:
In prima togli de la carne magra de la cossa et tagliala in fette longhe et sottili et battile bene sopra un tagliero o tavola con la costa del coltello, et togli sale et finocchio pesto et ponilo sopra la ditta fetta di carne. Dapoi togli de petrosimolo, maiorana et de bon lardo et batti queste cose inseme con un poche de bone spetie, et distendile bene queste cose in la dicta fetta. Dapoi involtela inseme et polla nel speto accocere…

Il piatto della domenica un grande classico, semplice da preparare e dal gusto assicurato. Gli involtini al sugo alla romana sono molto gustosi e leggeri e il sugo è un ottimo condimento per ogni tipo di pasta.

Ingredienti

✓ 800gr di fettine di noce di manzo
✓ 100gr di mortadella
✓ 2 carote
✓ 1 costa di sedano
✓ 800gr di passata di pomodoro
✓ ½ bicchiere di vino bianco
✓ 1 spicchio d’aglio
✓ pepe nero
✓ sale
✓ olio extra vergine d’oliva

Preparazione

1 Battete le fettine di manzo, salate e pepate leggermente all’interno. Disponete sopra una fettina di mortadella tagliata sottile, una strisciolina di sedano e qualche strisciolina di carota. Arrotolate le fettine e legatele con qualche giro di filo bianco da cucina o appuntatele con uno stecchino.

2 In un tegame con il fondo largo o in una padella, scaldate dell’olio e fate soffriggere l’aglio incamiciato, un pezzetto di sedano e di carota. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare bene da ambo i lati; versate il vino bianco e lasciate che evapori. Togliete l’aglio.

3 Versate la passata di pomodoro e ½ bicchiere d’acqua. Aggiungete il sale e un pizzico di pepe nero; abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate stufare per circa 40 minuti.

4 Prima di servire gli involtini, togliete delicatamente il filo o lo stuzzichino.

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Note & Varianti

Accompagnate gli involtini al sugo alla pasta o con un contorno di verdure.
Potete sostituire la mortadella con il prosciutto crudo, la pancetta o con dello speck.
Liberate le soste di sedano da eventuali filamenti dopo averle lavate.
Gli involtini sono un ottimi anche in bianco, prima di soffriggerli guarnirli con una fogliolina di salvia, passarli nella farina e sfumateli con 1 bicchiere di vino bianco.

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Laura Benedetto

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