La Caponata
La Caponata
La caponata è un prodotto tipico della cucina siciliana. Si tratta di un insieme di ortaggi fritti (per lo più melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, in salsa agrodolce.
Utilizzata come contorno, antipasto o un piatto unico accompagnata dal pane.

Preparazione
30 Minuti
Cottura
30 Minuti
Tempo totale
60 Minuti
Porzioni
6 Persone
Cal/Por.
550 kcal
Ingredienti
- 1 kg di melanzane scure
- 400 gr di sedano ricavate dal cuore
- 400 g di pomodori da sugo
- 250 gr di cipolle
- 40 gr di concentrato di pomodoro
- 200 gr di olive verdi siciliane in salamoia
- 50 gr di capperi sotto sale
- 50 gr di pinoli
- 1 bicchiere di aceto bianco
- 60 gr di zucchero
- olio extravergine d’oliva
- basilico fresco
- sale
- pepe nero
Istruzioni
- Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a tocchetti, salatele e mescolatele con le mani. Trasferite le melanzane in uno scolapasta e fatele sgocciolare sopra una ciotola per 30 minuti in modo che fuoriesca l’acqua amara di vegetazione. Trascorso il tempo, sciacquate le melanzane e asciugarle con cura. Infarinatele e friggerle in olio d’oliva ben caldo, poche per volte, rendendole ben dorate. Scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi tenete da parte.
- Nel frattempo, dividete a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Lavate le coste di sedano, mondatele con cura dai filamenti e tagliatele a rondelle. Scaldate una padella e tostate i pinoli per pochi minuti.
- In una larga padella scaldate l’olio e fatevi soffriggere la cipolla fino a quando diventa color oro. Unite i pomodori e il concentrato e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio, per un decina di minuti. Insaporite con poco sale, una macinata di pepe nero e aggiungete il sedano, le olive, i pinoli e i capperi ben sciacquati dal sale. Sciogliete lo zucchero nell’aceto e versatelo nel sugo, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti in modo che si amalgamino i sapori e la salsa risulti piuttosto densa e ben legata.
- A cottura terminata unitevi le melanzane fritte e fatele insaporire per qualche minuto, quindi spolverate con foglie di basilico fresco. Trasferite la caponata in una pirofila e riponete in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona.

Altre Ricette

La migliore ‘Cacio e Pepe’ nel cuore di Roma
Non ci sono dubbi, in una location mozzafiato sui tetti romani, con la Basilica di San Pietro che ci sorride dal Vaticano, qui la migliore!

Pasta alla norma
La Pasta alla Norma è un primo piatto di origine siciliana semplice da preparare e dal sapore irresistibile. Con la pasta alla Norma portate in tavola i sapori e i profumi mediterranei: pomodori, basilico, melanzane e ricotta salata.

Melanzane al formaggio
Le melanzane al forno con formaggio sono un contorno molto sfizioso, filante e semplice da preparare. Perfette da servire per accompagnare secondi piatti di vario tipo, sia a base di carne che di pesce.

Involtini di melanzane grigliate
Gli involtini di melanzane grigliate sono un antipasto sfizioso e ricco di gusto, ideale da servire anche come finger food per buffet o aperitivi. Veloci e facili da preparare, le melanzane vengono grigliate e farcite con scamorza, pasta di olive e basilico.
Condividi questa pagina
Aspetto le vostre opinioni, riscontri e suggerimenti, se ce ne sono. Se avete apprezzato questa ricetta, non dimenticate di condividerla con i vostri amici!