La pasta frolla perfetta
Preparazione
5 Minuti
Riposo
60 Minuti
Tempo totale
65 Minuti
Porzioni
10 Persone
Cal/Por.
430 kcal
La pasta frolla è uno degli impasti base della pasticceria utilizzato per preparare biscotti e crostate. Farla è semplice, basta utilizzare ingredienti di alta qualità e nelle proporzioni corrette.
Ingredienti
- 500gr di farina ‘00’
- 250gr di burro
- 200gr di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- un pizzico di sale fino
Preparazione
1 Disponete la farina setacciata in una ciotola e versate al centro lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale, le uova e il burro tagliato a tocchetti e lasciato fuori dal frigorifero per almeno 1 ora. Amalgamate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fondamentale è non impastare a piene mani, ma solo con la punta delle dita: il calore, infatti può scaldare troppo il burro e alterare il sapore finale della pasta frolla. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un’ora.
2 Trascorso questo tempo riprendete la frolla che potrete utilizzare nelle varie ricette di crostate e biscotti. Per tirare bene la frolla sarà sufficiente sistemarla su un piano da lavoro leggermente infarinato (in alternativa tra due fogli di carta forno) e stenderla con il matterello. La vostra pasta frolla è pronta.
3 I tempi di cottura dipendono molto dal tipo di preparazione che volete fare: biscotti, crostate, fagottini….
La pasticceria: solo per chi ha le mani fredde!
Quali ricette mi spaventano di più?
È semplice – quelle con solo un paio di ingredienti che si trasformano totalmente nel processo.
Nella sua forma più elementare, la pasticceria non è altro che 2 parti di farina e 1 parte di grasso, ma il fatto è che ci sono così tante cose che possono andare storte – passaggi difficili dove un minimo errore e la tua pasticceria si trasforma in zuppa – da mandare tutto all’aria. Ecco perché c’è bisogno di tecnica e di una buona conoscenza per sconfiggere questo nemico subdolo.
Quindi, ecco ciò che serve sapere per ottenere una buona pasta frolla e una pasta sfoglia ruvida, due opposti basici.
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