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Criteri di valutazione

Doverosa la premessa: quali sono i criteri che abbiamo utilizzato per selezionare questo piccolo elenco di preziosi gioielli ‘le Pizzerie Napoletane vere nel mondo‘, collocate in posti incredibile anche solo da immaginare?

I criteri sono semplicissimi:

• Il primo è che un italiano che ama la pizza napoletana vera quando va in un locale, anche se dall’altra parte del mondo, deve avere una sensazione fondamentale ‘sentirsi come a casa‘ e non è facile;
• Altro criterio è che la realizzazione rispetti i requisiti fondamentali in termini di lievitazione e tempi di cottura con l’utilizzo di ingredienti freschi e per quanto possibile originali, mi riferisco ovviamente all’olio, alla mozzarella, al pomodoro, al formaggio se previsto;
• Ultimo e definitivo è che la pizza sia buona senza badare troppo al servizio o alla location.