Meringhe ai frutti di bosco

Preparazione

1. In una casseruola riunite lo zucchero e l'acqua, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere. Quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 121° iniziate a montare gli albumi in una planetaria o con le fruste elettriche. Versatelo lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a completo raffreddamento. Dovrete ottenere una meringa lucida e bianca.
2. Versate la meringa in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e date alle meringhe la forma desiderata spremendo il composto su di una teglia foderata con carta forno. Infornate le meringhe in forno statico preriscaldato a 70°C e lasciatele asciugare per almeno 4 ore lasciando lo sportello del forno leggermente socchiuso, in modo da evitare la condensa che impedirebbe la corretta asciugatura delle stesse. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate le meringhe nel forno semiaperto. Lasciatele asciugare completamente almeno per un paio di ore.
3. Rosolate nel burro spumeggiante il misto di frutti di bosco, spolverizzate con 60gr di zucchero semolato e fiammeggiate con un dito di liquore..
4. Adagiate nei piatti individuali una porzione di meringhe, guarnite con i di frutti di bosco, 1 fogliolina di menta e una spolverata di zucchero a velo.