Pane al Pistacchio di Bronte

Preparazione

1. Setacciate le farine, aggiungete la granella di pistacchi di Bronte e il sale. Sciogliete in un bicchiere d’acqua tiepida il lievito e lo zucchero. Incorporate alle farine con i pistacchi, il composto di acqua, zucchero e lievito e aggiungete l’olio extravergine di oliva. Impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato, liscio ed omogeneo (circa 15 minuti con l’impastatrice).
2. Quando l’impasto avrà la consistenza ideale, mettetelo su un piano di lavoro e a mano unite i pistacchi interi, inglobandoli pian piano. Arrotondate l’impasto e bagnate la superficie con un mix di acqua e olio. Inserite l'impasto in una ciotola con coperchio e lasciatelo lievitare fino al suo raddoppio, circa 2 ore. È consigliabile porre la ciotola all’interno del forno spento, lasciando la luce accesa.
3. A raddoppio avvenuto, dividete l'impasto in due parti uguali e formate due filoncini. Poneteli su una placca ricoperta di carta forno, cospargete la superficie di farina di semola, quindi coprite con un panno di cotone e lasciate riposare 1 ora in un ambiente caldo.
4. Praticate un taglio al centro e per tutta la lunghezza del filone con un coltello molto affilato e spennellate con un composto a base d’acqua e malto, in grado di favorirne la doratura e migliorarne la fragranza. Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°. Spegnete e lasciate ancora un po’ il pane nel forno per qualche minuto con lo sportello aperto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliarlo e consumarlo.