Pane Integrale fatto in casa

Preparazione

1. Sciogliete lo zucchero e il lievito di birra in una ciotolina con poca acqua appena tiepida. Attenzione perché l’acqua calda “uccide” il lievito.
2. Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina setacciata, il sale, metà dell’acqua a disposizione, il lievito sciolto e cominciate ad impastare. Man mano, aggiungete altra acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido. Impastare con la macchina per 10/15 minuti, fino a che non si otterrà un composto liscio, ben incordato. Spostate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con energia per una qualche minuto. Date all’impasto una forma sferica, rimettetelo nella ciotola, copritelo con un panno umido e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume.
3. Trascorse circa tre ore, e comunque una volta raddoppiato il volume della pasta, riprendetela e lavoratela ancora un po’ utilizzando sempre un piano di lavoro infarinato. Date all’impasto la forma di pane che più desiderate (per esempio una pagnottella, un filone ecc…) e disponetelo su di una teglia foderata di carta da forno leggermente spolverata di farina, coprire con pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.
4. Con la lama di un coltello ben affilato, tracciate dei taglietti sulla superficie, spennellate la superficie con dell’olio d’oliva e mettete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti circa poi, abbassate la temperatura a 180 C e continuate la cottura per altri 30-40 minuti. Prima di spegnere il forno, assicuratevi che la superficie si sia dorata. Il pane per risultare ben cotto deve dare un suono vuoto quando lo si picchietta sulla base. Una volta pronto lasciatelo intiepidire su di una gratella.