Panini al latte

Preparazione

1. In una planetaria aggiungete il latte tiepido nel quale avrete fatto sciogliere lo zucchero, il burro e il lievito. Successivamente aggiungete le due farine setacciate e da ultimo il sale. Fate amalgamare bene gli ingredienti per almeno 7/10 minuti, fino a che il composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla. Lasciate lievitare l'impasto per almeno 2 ore, coprendo la ciotola con un canovaccio.
2. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente, ripiegandolo per due o tre volte su se stesso per fargli prendere forza; formate due filoncini. Dai filoncini ritagliate con il tarocco 30 pezzetti e date ai panini la forma rotonda: prendete i pezzetti di impasto e “tirate” la pasta dai lati, portandola alla base, ripetendo il movimento varie volte fino a che la superficie non sarà bella liscia.
3. Ponete i panini su delle teglie precedentemente rivestite di carta da forno ad una distanza di almeno 5 cm. Lasciate lievitare i panini per circa 1 h fino al raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria (meglio se nel forno spento con la luce accesa).
4. Terminata la lievitazione, pennellate i panini al latte con tuorlo e latte precedentemente mescolati. Infornate per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Quando saranno ben dorati in superficie, sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.