Piadina Romagnola

Preparazione

1. Raccogliete nella ciotola della planetaria la farina, l'acqua, il lievito, il sale e lo strutto e lavorate con il gancio fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati. Trasferite il tutto su un piano da lavoro, impastate brevemente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate quindi la classica “palla”, avvolgetela con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Trascorso il tempo indicato, prendete il panetto e reimpastatelo per dargli la forma di un grosso salame e con un tarocco tagliatelo in 8 pezzi di uguale dimensione. Lavorate i singoli pezzi di impasto per dare la forma di una pallina liscia e lasciate riposare, sempre coperti, per altri 30minuti. Infarinate il piano di lavoro e tirate con il mattarello ogni pallina, raggiungendo uno spessore di 2-3 mm.
3. Scaldate bene la piastra o una padella antiaderente e cuocete le piadine per circa 2 minuti per ogni lato, ruotandole con una mano per uniformare la cottura. Bucatele quando si gonfiano d’aria per farla fuoriuscire. La piadina è cotta quando avrà assunto un colore lievemente dorato e sulla superficie saranno comparsi i caratteristici ‘macò’, piccole macchie scure.
4. Togliete quindi la piadina dalla padella e mettetela su un piatto; man mano che le altre piadine saranno pronte, impilatele una sull'altra. Farcite a piacere.