In una ciotola capiente o nella planetaria mettete l’acqua, il lievito di birra e lo zucchero, mescolate fino a quando il lievito si scioglie completamente. Versate gradualmente la farina e impastate in modo che questa venga assorbita completamente dall’acqua. Continuate fino a quando la farina non è conclusa e completamente assorbita. Aggiungete anche il sale e l’olio e continuate ad impastare per 10 minuti circa, fino a quando la pasta si è staccata dalle pareti della ciotola e avrete ottenuto un panetto morbido.

Mettete a lievitare il panetto direttamente nella planetaria o in una ciotola pulita, coperto con un canovaccio fino al raddoppio di volume (potete metterlo nel forno spento con la luce accesa a 26-28°C), in 2 ore circa lieviterà.

Trascorso il tempo della lievitazione, l’impasto sarà bello gonfio, quindi trasferitelo sul piano da lavoro leggermente infarinato e dividetelo a metà, se fate la pizza nella teglia e in 4 parti se fate la pizza tonda. Date una piega all’impasto, (immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro) infine dategli la forma di una sfera, capovolgetelo e procedete con la pirlatura, ossia arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare. La pasta non si deve mai strappare perché si rovinerebbe la maglia glutinica già formata.

Trasferite i panetti su un vassoio e lasciate lievitare per almeno altre 4 ore (anche 6 ore in inverno) sempre coperti con pellicola o con un canovaccio. Trascorso il tempo, prendete delicatamente ogni panetto, stendetelo con le mani o con il matterello aiutandovi con la farina per non farlo attaccare fino ad ottenere la forma desiderata. Tale procedura andrà realizzata sfruttando le dita di entrambe le mani, con un movimento che dia l’idea di spingere ai bordi l’aria contenuta nell’impasto, premendolo e ruotandolo più volte per ottenere un risultato uniforme.

Ungete la teglia, oppure mettete della carta da forno, ed adagiate l’impasto fino a ricoprire tutta la superficie. Lasciate lievitare ancora per 1 ora dopodiché potete procedete con il condimento.

Aiutandovi con un cucchiaio, cospargete la pizza con la passata di pomodoro (non condire il cornicione), una spolverata di sale e un filo d’olio.  Infornate a 250°C per 15/18 minuti e servite calda..