Polenta e schie

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Polenta e schie

Polenta e schie

Polenta e schie è un favoloso antipasto tipico della laguna veneta.

Le schie, piccoli gamberetti grigi si servono con una polentina morbida e possono essere fritti e croccanti oppure cucinate in umido.

  • Preparazione 20 Minuti
  • Cottura 40 Minuti
  • Tempo Totale 60 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Cal/Por. 680 kcal

Ingredienti

  • 600gr di schie
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • ½ limone
  • 500gr di farina per polenta bianca o gialla
  • 3l di acqua
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Portate ad ebollizione 3 litri di acqua e aggiungi 1 cucchiaino colmo di sale grosso e lasciate che riprenda a bollire. Versate a pioggia la farina per la polenta, mescolando bene con una frusta così che non rimangano grumi. Appena la polenta inizierà ad addensarsi, mescolate con un cucchiaio di legno, abbassando la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 40 minuti circa, mescolando spesso. A fine cottura la polenta dovrà risultare morbida, quindi se sembra soda, aggiungete un po’ di acqua calda per renderla più cremosa.
  2. Lavate bene e sbollentate le schie in acqua e limone per 2 minuti; fatele raffreddare. In una padella fate scaldare a fuoco vivace tre cucchiai di olio di oliva, l’aglio schiacciato e incamiciato. Aggiungete le schie e lasciate cuocere per 2 minuti, trascorsi i quali sfumate con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliete l’aglio.
  3. Versare due mestoli di polentina morbida nel piatto, fare una cavità nel mezzo e adagiate le schie, una spolverata di pepe macinato fresco, del prezzemolo tritato e servite.

Note

Le Schie si possono cucinare sia intere che sgusciate. Inoltre possono essere anche servite fritte, in questo caso prima di friggerle, in abbondante olio di semi di arachidi, passatele in poca farina.

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