Ragù alla Bolognese
Preparazione
15 min
Cottura
2 h
Porzioni
4 piatti
Energia
250 Cal/Por.
Grazie alla facilità di realizzazione e al suo eccezionale sapore, il Ragù nella versione classica o in bianco, è una delle salse della cucina italiana più famosa ed apprezzata al mondo. Ne troviamo numerosissime versioni che rispecchiano i gusti e gli alimenti tipici delle varie regioni e paesi dove viene realizzato.
Ingredienti
✓ 250 g lombo di maiale macinato
✓ 350 g muscolo di manzo macinato
✓ 150 g pancetta tesa
✓ 400 g passata di pomodoro
✓ 1 cipolla
✓ 1 costa di sedano
✓ 1 carota
✓ 1/2 bicchiere di vino bianco secco
✓ 1 bicchiere di latte intero
✓ olio extravergine di oliva
✓ 1 noce di burro
✓ sale grosso
✓ pepe nero
Preparazione
1 Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo largo, aggiungete le verdure, la pancetta fatta a dadini e il burro. Fatele appassire lentamente a fiamma bassa.
2 Dopo circa 2 minuti aggiungete la carne macinata. Rosolate a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando la carne con un cucchiaio di legno o con la leccapadella.
3 Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quando il vino sarà completamente assorbito aggiungete il latte e lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe nero.
4 Per ultimo aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e portate a bollore. Coprite il tegame con un coperchio ma senza sigillare (mettete un cucchiaio di legno tra il tegame e il coperchio) e cuocete a fiamma bassissima per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto.
Note & Varianti
Utilizzando tagli di carne più pregiati e diminuendo la quantità di pomodoro potete ridurre i tempi di cottura; il risultato è un ragù più denso e ricco di carne.
Il segreto di un buon ragù è quello di farlo cuocere a fuoco lento… nella cultura napoletana si dice “pappuliare” ossia bollire piano piano in modo da vedere le bollicine.
La preparazione del ragù è talmente versatile che può essere realizzato in moltissime varianti, dalle più raffinate in bianco e a quelle più tradizionali con la cacciagione.
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