Rigatoni all'Amatriciana

ADV-G1
ADV-G1
rigatoni-amatriciana900

I rigatoni all'Amatriciana fatti a Roma

Ennesima ricetta del sugo all’amatriciana, stavolta utilizzata per condire dei rigatoni di Gragnano.

Questa non è la ricetta santificata e codificata ma è una versione alternativa e molto molto gustosa.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 45 Minuti
  • Tempo Totale 55 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Calorie/Persona 210 kcal

Ingredienti

  • RIGATONI 400 gr
  • PANCETTA DOLCE 200 gr
  • POMODORI PELATI 400 gr
  • PECORINO ROMANO q.b.
  • SALE e pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Affettate la pancetta, in questo caso pancetta fatta in casa con carne di maialino nero, in fette di almeno 1/2 cm di spessore, rimuovete la cotenna e la parte di condimento e tagliatela a dadi di media dimensione.
  2. Mettetela in padella, preferibilmente in ferro, senza aggiungere alcun condimento e fatela sudare e rosolare.
  3. Nel frattempo frullate i pomodori pelati.
  4. Una volta rosolata la pancetta, rimuovetela dalla padella lasciando il grasso in padella e senza aggiungere altro versate il pomodoro, salate e lasciate restringere a fiamma medio-bassa per 25-30 minuti.
  5. Una volta che il sugo è ben ristretto, aggiungete la pancetta e mescolate. Lasciate cuocere ancora a fiamma bassa.
  6. Nel frattempo avrete portato a bollore una pentola d'acqua, salatela e buttate la pasta, i rigatoni, che deve cuocere al dente.
  7. Una volta scolati, trasferite i rigatoni in padella con il sugo e mantecate bene aggiungendo il pecorino e aromatizzando con una grattugiata di pepe. Impiattate ultimando i piatti con altro pecorino e una spolverata di pepe.

Note

Aglio o cipolla? Per una amatriciana perfetta non occorrono nessuna delle due. Se proprio non volete rinunciare allora utilizzate la cipolla, si sposa meglio con il guanciale.


Varianti 

Pasta alla gricia: è la variante bianca della amatriciana. Stessi ingredienti ma senza la salsa di pomodoro, un piatto veloce e facile da preparare. Mi raccomando, anche in questo caso usate il guanciale non la pancetta!

MammaBoom

Altre Ricette

fettuccine all'alfredo
Fettuccine

Fettuccine all’Alfredo

Una ricetta facile, con tre semplici ingredienti: fettuccine all’uovo, burro e parmigiano.
La particolarità è la salsa cremosa, che si forma mantecando le fettuccine al burro sciolto e al parmigiano.
Le fettuccine Alfredo sono il primo piatto italiano più conosciuto negli Stati Uniti.

Leggi Tutto »
Carbonara
Primo piatto

La Carbonara

La Carbonara, uno dei primi piatti più amati e più diffusi nel mondo della cucina italiana.

Leggi Tutto »
Primo piatto

Bucatini all’Amatriciana

I Bucatini all’Amatriciana sono un simbolo della tradizione culinaria del Lazio e un grande classico della cucina italiana. Gli ingredienti di base sono i bucatini, pomodoro, guanciale e pecorino romano.

Leggi Tutto »

Condividi questa pagina

Aspetto le vostre opinioni, riscontri e suggerimenti, se ce ne sono. Se avete apprezzato questa ricetta, non dimenticate di condividerla con i vostri amici!

Condividi su facebook
Facebook
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su linkedin
LinkedIn
Condividi su pinterest
Pinterest
Condividi su tumblr
Tumblr
Condividi su whatsapp
WhatsApp

Questo articolo ha un commento

  1. Avatar
    masterchef

    Ricetta perfetta, un brava di cuore a Mariella!

Lascia un commento