Risi e bisi

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Risi e bisi

Risi e bisi

Risi e bisi è una ricetta tradizionale veneta.

Un risotto morbido, preparato con piselli e riso nano, dal sapore unico grazie alla presenza del burro e del Parmigiano Reggiano.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 60 Minuti
  • Tempo Totale 70 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Cal/Por. 530 kcal

Ingredienti

  • 800gr di piselli
  • 300gr di riso vialone nano
  • 50gr di pancetta magra
  • 40gr di parmigiano Reggiano
  • 1 litro di brodo
  • ½ cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. Preparate un leggero brodo vegetale. Sgranate i piselli e metteteli da parte, quindi prendete i baccelli e lavateli accuratamente, prestando attenzione a rimuovere il filo esterno. Metteteli in una casseruola e ricopriteli con abbondante acqua, aggiungete una presa di sale e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora. Una volta cotti, prelevate i baccelli e riduceteli in purea con il passaverdure in modo da scartare la parte più fibrosa.
  2. In un tegame fate soffriggere in poco olio la cipolla tagliata finemente e la pancetta ridotta a dadini, dopo qualche minuto aggiungete i piselli e fateli insaporire; regolate di sale e di pepe. Unite due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Non appena il brodo si sarà asciugato, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Aggiungete infine la purea di baccelli e mescolate accuratamente.
  3. Aggiungete altro brodo, coprite il tegame con il coperchio e portate a cottura, unendo altro brodo all’occorrenza. A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano reggiano grattugiato e una noce di burro. Il riso avrà raggiunto la consistenza perfetta quando risulterà “all’onda”, ovvero non troppo asciutto né eccessivamente brodoso.
  4. Lasciate riposare qualche minuto poi servite con una macinata di pepe e se gradite del prezzemolo tritato.

Note

Per un piatto vegetariano potete omettere l’uso della pancetta.

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