Il riso al curry dà il meglio quando il porro è tenero e i piselli sono dolci, tra primavera ed estate. Però è una ricetta elastica: con piselli surgelati e spezie buone funziona anche nei mesi freddi, quando serve un piatto caldo ma non pesante.
Un riso profumato, veloce e vegetale, dove il basmati resta sgranato e il curry avvolge piselli, porro e peperoncino senza diventare invadente.
Il riso al curry è una di quelle ricette che sembrano nate per risolvere un pranzo in fretta. E in parte è vero. Ma la fretta, qui, può fare danni piccoli e fastidiosi: riso colloso, spezia cruda, porro bruciacchiato ai bordi.
Il trucco è non trattarlo come un risotto.
Il basmati vuole acqua misurata, coperchio, riposo. Non vuole essere mescolato ogni trenta secondi. Personalmente lo lascio fermo anche qualche minuto in più, a fuoco spento, con il coperchio chiuso: quando poi lo sgrani con la forchetta, viene via leggero. Chicco per chicco, quasi asciutto, profumato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso basmati
- 350 g di acqua
- 230 g di porri da pulire
- 180 g di pisellini freschi o surgelati
- 5 g di curry in polvere
- 3 peperoncini freschi piccoli
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
— Il riso basmati —
1. Sciacquate il riso. Versate il basmati in un colino e passatelo sotto acqua corrente fredda finché l’acqua risulta meno torbida. Non è un vezzo: serve a eliminare parte dell’amido superficiale e a ottenere chicchi più separati.
2. Cuocetelo per assorbimento. Trasferite il riso in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 8 minuti, senza mescolare di continuo.
3. Lasciate riposare. Spegnete il fuoco e lasciate il riso coperto per 10 minuti. È il passaggio che molti saltano, e si vede. Il vapore finisce il lavoro, il chicco si distende, il fondo non diventa una massa compatta.
— Porro, piselli e curry —
4. Preparate le verdure. Eliminate la parte più dura del porro, incidetelo per il lungo, lavatelo bene tra le foglie e tagliatelo a rondelle sottili. Aprite i peperoncini, togliete i semi se volete un gusto più gentile, poi tritateli finemente.
5. Stufate il porro. Scaldate un filo generoso di olio extravergine in una padella larga. Unite il porro e il peperoncino, quindi lasciate andare a fuoco dolce per 5-6 minuti. Deve ammorbidirsi, non prendere colore. Il porro bruciato, ecco, con il curry diventa subito amaro.
6. Aggiungete piselli e spezie. Unite i pisellini e il curry. Mescolate bene, salate leggermente e cuocete per 3-4 minuti. Il curry deve scaldarsi nell’olio e nelle verdure: se resta crudo, profuma tanto ma sa poco. Strano, ma succede.
— Il salto finale —
7. Sgranate il riso. Sollevate il coperchio e separate delicatamente i chicchi con una forchetta. Niente cucchiaio pesante, niente pressione: il basmati va mosso con leggerezza.
8. Unite tutto in padella. Aggiungete il riso alle verdure speziate e saltate per 1-2 minuti, giusto il tempo di distribuirlo bene. Assaggiate e correggete di sale. Deve risultare profumato, asciutto ma non secco, con il porro che lega senza fare salsa.
9. Servite caldo o tiepido. Portate in tavola subito, oppure lasciatelo intiepidire qualche minuto. È uno di quei piatti che regge bene anche fuori dal fuoco, soprattutto se lo servite come accompagnamento a verdure, pesce o pollo speziato.
Note importanti
- Ricetta vegana: non contiene ingredienti animali ed è adatta anche a una tavola vegetariana o senza lattosio.
- Riso ben lavato: sciacquarlo aiuta a evitare l’effetto colloso e mantiene il basmati più elegante.
- Acqua da controllare: alcune marche di basmati assorbono in modo diverso. Leggete sempre anche le indicazioni sulla confezione.
- Curry non tutti uguali: alcune miscele sono più dolci, altre più piccanti o amare. Meglio aggiungerne poco e aumentare alla fine.
- Peperoncino facoltativo: potete ridurlo o eliminarlo se volete un riso più morbido e adatto anche ai bambini.
- Conservazione: si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in contenitore chiuso. Non è ideale da congelare.
Un bianco aromatico accompagna bene il curry perché non si spaventa davanti alle spezie. La sua morbidezza calma il peperoncino, mentre le note floreali restano pulite accanto alla dolcezza di porro e piselli.
Buon appetito da MammaBoom
