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Saltimbocca alla Romana

Guarniti con foglie di salvia fritte

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Preparazione

5 min

Cottura

10 min

Porzioni

2 piatti

Energia

214 Cal/Por.

Difficoltà
1/5

La prima testimonianza sul piatto risale a fine Ottocento quando Pellegrino Artusi descrisse questo piatto dopo averlo assaggiato a Roma nella storica trattoria “Le Venete”. Alcune fonti invece affermano che il piatto abbia origini bresciane.

I saltimbocca alla romana sono un secondo a base di carne tipico della cucina romana.
Pochi ingredienti dal grande sapore: la carne di vitello, il prosciutto crudo e la salvia, cotti pochi minuti in padella con aggiunta di vino bianco e burro.
Un piatto stuzzicante e veloce che “salta in bocca” da quanto e goloso!

Ingredienti

✓ 300 gr noce di vitello – 4 fette
✓ 40 gr prosciutto crudo – fette
✓ salvia
✓ 50 gr burro
✓ 50 gr farina
✓ vino bianco secco
✓ pepe nero

Preparazione

1 Private le fettine di vitello dei nervetti e delle pellicine e se necessario battetele con il batticarne per appiattirle bene. Adagiate su ogni fettina di carne, una fettina di prosciutto e una foglia di salvia, precedentemente lavata e asciugata. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Saltimbocca prima della cottura
Saltimbocca prima della cottura

2 Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere delicatamente, quando lo vedete spumeggiante adagiate le fette di carne che infarinate al momento solo nella parte inferiore. Rosolate bene a fiamma vivace le fette di carne solo da un lato. Smuovendole leggermente senza capovolgerle dalla parte del prosciutto, saranno sufficienti pochi minuti.

3 Quando le fette saranno dorate toglietele dalla padella, adagiatele nel piatto di portata e mettetele in caldo (forno caldo, ma spento).

Togliere dalla fiamma quando dorate
Togliere dalla fiamma quando dorate

4 Nella stessa padella aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e fate sfumare a fuoco vivo. Girate continuamente e fate in modo che la salsa si restringa e formi una cremina leggermente densa.

Cremina addensata
Cremina addensata

5 Versate la cremina calda sulle fettine di carne, una spolverata di pepe nero, decorate con le foglie di salvia fritte e in tavola!

Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana
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Note & Varianti

La carne viene battuta per allargare le fibre muscolari e renderla più tenera.
Vi consigliamo di non far cuoce le scaloppine dalla parte del prosciutto perché con il forte calore il prosciutto indurisce e perde profumo.
Pepate a piacere ma non salate perché la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza.
Per una versione più leggere potete sostituire il burro con l’olio di oliva extra vergine.
Per una versione senza glutine, usate farina di riso o amido di mais per infarinare le fettine!

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La Guarnizione di

Preparazione

5 min

Cottura

5 min

Porzioni

2 piatti

Energia

5 Cal/Por.

Difficoltà
1/5

Le foglie di salvia fritte sono una delizia!
Gustose e leggere, ideali come aperitivo e per guarnire tanti piatti!

Ingredienti

✓ 10 foglie di salvia
✓ 20 gr di farina
✓ olio di semi di arachidi
✓ sale

Preparazione

1 Lavate 10 foglie di salvia, sgocciolatele e asciugatele delicatamente su una carta assorbente.

2 In una padella fate scaldare l’olio per friggere a fuoco medio/alto.
Infarinate delicatamente le foglie di salvia e fate in modo che ne vengano totalmente ricoperti.

3 Quando l’olio sarà bollente, friggetele e giratele almeno 1 volta in modo che risultino ben croccanti da ogni lato. Dopo pochi minuti scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. 

salvia fritta
salvia fritta

4 Le foglie di salvia fritte sono pronte per decorare il vostro piatto di scaloppine.

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Laura Benedetto

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