Sarde in saor
Sarde in saor
Le sarde in saor sono un piatto tipico della cucina veneta.
Viene generalmente servito come antipasto: le sarde vengono marinate in cipolla e aceto, poi insaporite con uvetta e pinoli e fritte per assaporarne al meglio l’aroma agrodolce.
- Preparazione 30 Minuti
- Cottura 10 Minuti
- Tempo Totale 40 Minuti
- Porzioni 4 Persone
- Cal/Por. 480 kcal
Ingredienti
- 700gr di sarde freschissime
- 1,5 Kg di cipolle bianche
- farina 00
- olio semi di arachide
- olio extra vergine d’oliva sale
- pepe
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- ½ bicchiere di aceto bianco
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di pinoli
Preparazione
- Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele soffriggere a fuoco lento nell’olio di oliva. Non appena diventeranno trasparenti, aggiungete sale, pepe, zucchero e aceto e lasciate evaporare quest’ultimo. Togliete la pentola dal fuoco, avete ottenuto il vostro saor.
- Eliminate la testa e l’intestino dalle sarde e lavatele bene sotto l’acqua fredda. Asciugatele e infarinatele per bene; setacciatele per togliere la farina in eccesso. Friggetele in abbondante olio di arachide bollente. Quando saranno rosolate su entrambi i lati, riponetele su carta assorbente e fatele freddare.
- In una terrina alternate a strati le sarde e il saor con l’uvetta, precedente ammollata in acqua tiepida, e i pinoli. Procedete alternando strati di sarde, cipolle, uvetta e pinoli, fino a esaurimento degli ingredienti; terminate con l'uvetta. Affinché i sapori si uniscano alla perfezione, dovrete lasciar riposare il tutto almeno per un giorno. E ricordate di servirle fredde!
Note
Potete decidere di cuocere le sarde in padella oppure al forno dopo averle pulite accuratamente. Una volta pronte potrete procedere con la composizione del piatto all’interno della pirofila.
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