Lo Spaghetto alle Vongole

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Gli spaghetti alle vongole

Il segreto per la riuscita di questa pasta è la scelta degli ingredienti e la corretta pulizia delle vongole.
Preferite delle vongole veraci fresche, che dovrete far riposare almeno una notte in acqua fredda e con la corretta proporzione di sale (70 ml di sale per litro di acqua), meglio ancora in acqua di mare. Questo periodo in acqua garantirà una buona pulizia delle vongole che andranno comunque controllate prima di cucinarle. Poi passatele sotto l’acqua corrente.

  • Preparazione 15 Minuti
  • Cottura 10 Minuti
  • Tempo Totale 25 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Calorie/Persona 300 kcal

Ingredienti

  • 1 kg di vongole veraci
  • 300 g di spaghetti
  • 100 ml di vino bianco
  • peperoncino
  • olio extra vergine di oliva
  • aglio
  • pepe nero
  • sale
  • prezzemolo

Preparazione

  1. Prima di preparare gli spaghetti alle vongole veraci, fate spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua di mare oppure in acqua fredda e sale. Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele di nuovo sempre con dell’acqua fredda. Picchiettate le conchiglie su un piano per accertarvi che non ci sia più sabbia. Mettete le vongole in una padella con l’aglio e il vino bianco a fuoco vivo, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti.
  2. Fate rosolare a fuoco basso l’aglio con poco peperoncino a aggiungete le vongole, l’acqua filtrata in precedenza e insaporite per qualche minuto. Tritate finemente del prezzemolo. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e ritirateli molto al dente per non rischiare che in padella scuociano.
  3. Scolate gli spaghetti e metteteli nella pentola con le vongole, amalgamate per qualche secondo, servite ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo.

Note

Il tempo di preparazione è di 25 minuti circa, ma considerate il necessario tempo di ammollo per eliminare la sabbia. 

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