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Spaghetti con polpette di carne

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Preparazione

10 min

Cottura

30 min

Porzioni

4 piatti

Energia

440 Cal/Por.

Difficoltà
2/5

L’origine di questo piatto probabilmente va ricercato nel fatto che i primi immigrati italiani in America all’inizio del Novecento, poverissimi, riuscivano a sfamarsi solo con spaghetti al pomodoro. E dentro questo sugo, quando potevano, buttavano anche pezzi di carne che riuscivano a procurarsi, magari i tagli più poveri.
In una scena del Il Padrino (con Marlon Brando e Al Pacino) si cita il famoso sugo di salsiccia e polpette per condire gli spaghetti:
Clemenza's meatballs in The Godfather:'
vieni qua guagliò, può succedere che devi cucinare per una ventina di figli! Vedi, si comincia con un poco d’olio, ci friggi uno spicchio d’aglio poi ci aggiungi tomato e anche un poco di conserva. Friggi e attento che non si attacca; quando tutto bolle ci cali dentro salsicce e pulpetta, poi ci metti uno schizzo di vino e nù pucurille ‘e zucchero…'

 

Un vero simbolo della cucina italiana oltreoceano? – Spaghetti with meatballs, gli spaghetti con le polpette!

Un piatto semplice, un piatto che per gli immigrati italiani in America acquistava il ricordo dei pranzi della domenica e dell’unità della famiglia.

Ingredienti

✓ 320 gr di spaghetti grossi
✓ 300 gr di carne di manzo macinata
✓ 300 gr di carne di suino macinata
✓ 2 fette di pane raffermo
✓ Pane grattato
✓ 2 uova
✓ 70 gr Parmigiano
✓ 1 bicchiere di latte
✓ 1 salsiccia luganiga
✓ Noce moscata
✓ Sale
✓ Pepe
✓ Zucchero
✓ 500 gr passata di pomodoro
✓ ¼ di bicchiere di vino rosso
✓ 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1 Fate ammorbidire nel latte il pane raffermo privato dei bordi. Lasciatelo dentro una ciotola per una decina di minuti. Strizzatelo molto bene e mettetelo in un recipiente, dove aggiungete anche la carne macinata, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete del pan grattato.

2 Con le mani formate delle polpette di circa 6/8 cm di diametro. Non appena tutte le polpette saranno pronte, passatele nel pan grattato e friggetele in poco olio di oliva a fiamma vivace in modo tale che risultino dorate in superficie, dentro devono restare crude. Scolate le polpette e tenetele da parte.

Polpette di carne fritte
ingredienti meatballs

3 In una casseruola aggiungete l’olio, uno spicchio d’aglio incamiciato e la salsiccia luganiga a pezzi (alla quale avrete precedentemente tolto la pelle); non appena l’aglio comincia a soffriggere toglietelo e continuate a soffriggere la salsiccia per 1 minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e un cucchiaino di zucchero e far cuocere per 5 minuti fino a far restringere un poco la salsa. Aggiungete al sugo le polpette e ¼ di bicchiere di vino rosso. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti girandole a metà cottura.

Sugo con polpette di carne

4 Portate infine a bollore l’acqua, salate e versate la pasta, quindi scolatela dividetela nei piatti da portata e aggiungete le polpette con abbondante sugo, servitele subito.

Spaghetti with meatballs
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Note & Varianti

Come dimenticare la dolcissima scena del celebre cartone animato della Disney Lilli e il vagabondo in cui i due cagnolini mangiano dalla stessa ciotola gli spaghetti con le polpette?
Gli spaghetti con polpette al sugo metteranno d’accordo tutta la famiglia, costituiscono un piatto unico e non sono affatto difficili da realizzare.

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Laura Benedetto

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