Tagliatelle verdi con salsa agli spinaci

Preparazione

1. Scottate gli spinaci, poi frullateli con un minipimer per ottenere una crema. In una ciotola riunite la farina, le uova e 1/3 della crema di spinaci, iniziate a lavorare con una forchetta poi completate la lavorazione a mano, dovrete ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti circa. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, tagliatene dei pezzi (tenendo la restante coperta per evitare che si asciughi) e stendetela realizzando delle sfoglie, a mano con il matterello o con una macchina per stendere la pasta. Dalle sfoglie ricavate le tagliatelle; lasciatele poi asciugare un po' prima di procedere alla cottura.
2. Frullate il resto degli spinaci con la ricotta e mettete la crema ottenuta in una padella. Tagliate il formaggio a pezzetti e aggiungetelo alla crema di ricotta e spinaci, scaldate per 2-3 minuti a fuoco basso, fino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente.
3. Fate bollite le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3/5 minuti (dipende dallo spessore delle tagliatelle). Scolatele e mettetele nella padella con la salsa di spinaci e formaggio e se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta per renderla cremosa, mantecate delicatamente a fiamma vivace per 1’.
4. Servite subito cospargendo i piatti di Parmigiano Reggiano grattugiato e del prezzemolo tritato.