Tonno alla Griglia
Il tonno fresco dà il meglio nei mesi estivi, quando le carni sono più saporite e perfette per una cottura veloce alla griglia.
Sapore di mare in 20 minuti: il segreto è tutto nella marinatura al limone e nella cottura veloce. Pochi ingredienti, una piastra rovente e tranci di tonno freschissimo bastano per portare in tavola un secondo elegante, leggero e incredibilmente profumato.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la marinatura
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Pepe nero q.b.
Per il tonno
- 4 tranci di tonno fresco spessi 2–3 cm
- Sale fino q.b.
Preparazione
Il tonno alla griglia è uno di quei piatti che sembrano usciti da un ristorante elegante ma che in realtà richiedono pochissimi passaggi. Il trucco sta tutto nella marinatura e nel non stracuocere il pesce: bastano pochi minuti su una piastra rovente per ottenere tranci succosi, profumati e perfettamente dorati.
— La marinatura al limone —
1. Preparate la marinatura. In una ciotola spremete il succo del limone e unite l’olio extravergine di oliva. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e una generosa macinata di pepe nero.
2. Emulsionate bene. Mescolate energicamente fino a ottenere una salsa profumata e leggermente cremosa. La marinatura renderà il tonno più tenero e aromatico.
3. Fate marinare il tonno. Adagiate i tranci nella marinatura girandoli delicatamente su entrambi i lati. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Lasciate insaporire. Durante il riposo, l’acidità del limone aiuterà ad ammorbidire leggermente le fibre del pesce mentre l’olio manterrà la carne morbida durante la cottura.
— La cottura alla griglia —
5. Scaldate bene la piastra. Tirate fuori il tonno dal frigorifero e scolatelo bene dalla marinatura. Nel frattempo fate scaldare una bistecchiera, una piastra o una griglia elettrica fino a renderla molto calda.
6. Cuocete il tonno. Adagiate i tranci sulla superficie rovente e lasciateli cuocere senza muoverli troppo. Per tranci spessi circa 3 cm bastano 4–5 minuti per lato per ottenere una cottura media perfetta.
7. Non giratelo continuamente. Il tonno deve essere girato una sola volta: questo permette di creare una crosticina dorata esterna mantenendo l’interno morbido e leggermente rosato.
8. Controllate la cottura. Il tonno è ideale quando resta succoso al centro. Se avete un termometro da cucina, la temperatura interna perfetta è intorno ai 50°C.
— Il servizio —
9. Servite immediatamente. Trasferite il tonno nei piatti e completate con un pizzico di sale fino, un filo di olio extravergine e qualche goccia di limone fresco.
10. Gustatelo subito. Il tonno alla griglia va servito caldo appena cotto, quando l’interno è ancora morbido e la superficie conserva tutta la sua fragranza.
Note importanti
- La marinatura è fondamentale: il limone aiuta a rendere il tonno più tenero mentre l’olio protegge la carne durante la cottura.
- Non stracuocete il pesce: il tonno troppo cotto diventa asciutto e fibroso, simile al tonno in scatola.
- Piastra rovente: una temperatura molto alta permette di creare subito la crosta senza seccare l’interno.
- Varianti aromatiche: potete usare lime, arancia o pompelmo e aggiungere basilico, rosmarino, timo o zenzero fresco.
- Contorni perfetti: ottimo con verdure grigliate, patate al forno oppure un’insalata fresca e croccante.
- Conservazione: se avanza, conservatelo in frigorifero per massimo 1 giorno e utilizzatelo freddo in insalata.
La freschezza minerale dell’Etna Bianco accompagna perfettamente la struttura carnosa del tonno e bilancia la componente agrumata della marinatura al limone.
Buon appetito!
