Andrea Camilleri ci lascia, se ne va un po’ più lontano, mi piace credere di averlo avuto tra i miei commensali, un esperto amante della cucina della tradizione come lui, lo vedo seduto là alla tavola di fronte alla mia pasta ‘ncasciata, la preferita di Montalbano, e che bene il maestro descrive

“… Nel forno troneggiava una teglia con quattro porzioni di pasta ‘ncasciata, piatto degno dell’Olimpo, se ne mangiò due porzioni …”
da A. Camilleri “Il cane di terracotta”

‘Ncasciata cioè incassata, messa in forno, questa la ricetta preferita dal commissario Montalbano, il personaggio che lo rese famoso ai più, anche se tanto altro dobbiamo all’estro e all’arte di Camilleri.

Saluto il Maestro, proprio io che nella cucina passo le mie giornate con la gioia nel cuore soprattutto quando incontro persone che come lui amano il buon cibo, con quella passione che si trasforma in legame, sentimento, perché oltre che nutrire la “panza”, nutre l’anima dell’uomo.

La pasta ‘ncasciata è internazionale, all’estero incontriamo  ricette diverse da quella del commissario, è vero,  ma di pasta ‘ncasciata sempre si parla, è l’Italia che all’estero si adatta, si unisce e si assimila alle tradizioni che incontra, tradizioni che in qualsiasi parte del mondo ci hanno insegnato con attenzione, precisione e amore le nostre nonne. Ci hanno insegnato a dire “ti voglio bene”, con un piatto di pasta, ‘ncasciata o no, ci hanno insegnato a dialogare con la bontà e il sublime che nel cibo trova la sua essenza.

Secondo me è per questo che il Montalbano di Camilleri si sedeva a tavola e seguiva ogni volta il rito del silenzio e preferiva mangiare da solo se la compagnia non si accordava a questa regola di base, doveva, credo ascoltare la voce del piatto che parlava d’amore!