Vellutata di Carote
Le carote sono disponibili tutto l'anno, ma danno il meglio tra primavera e autunno, quando risultano più dolci, profumate e adatte a una vellutata cremosa.
Una vellutata delicata, leggera e facilissima: carote, patate e brodo vegetale diventano una crema morbida da servire calda o fredda, con crostini croccanti e prezzemolo fresco.
Ingredienti (per 4 persone)
- 750 g di carote
- 200 g di patate
- ½ cipolla
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- 100 g di pane
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
— Le verdure —
1. Preparate carote e patate. Lavate le carote, pelatele e tagliatele a dadini regolari. Fate lo stesso con le patate: più i pezzi sono uniformi, più la cottura sarà omogenea e la vellutata risulterà liscia.
— Il soffritto —
2. Fate appassire la cipolla. Tritate finemente la cipolla e lasciatela soffriggere dolcemente in pentola con un filo di olio extravergine d'oliva. Deve diventare morbida e trasparente, senza scurire.
3. Insaporite le verdure. Aggiungete carote e patate a dadini, mescolate bene e lasciatele insaporire per qualche minuto nel fondo di cipolla e olio.
— La cottura —
4. Cuocete con il brodo. Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure, salate leggermente e cuocete con il coperchio per circa 30 minuti, finché carote e patate saranno morbide. Se la preparazione si asciuga troppo, aggiungete poco brodo caldo alla volta.
5. Preparate i crostini. Tagliate il pane a cubetti, disponetelo su una teglia e passatelo in forno a 200°C per circa 3 minuti, finché sarà leggermente dorato e croccante.
— La crema e il servizio —
6. Frullate la vellutata. Togliete la pentola dal fuoco e frullate tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate la consistenza con poco brodo caldo se la preferite più fluida.
7. Completate il piatto. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, poi servite la vellutata con un filo di olio extravergine, prezzemolo fresco e i crostini croccanti.
Note importanti
- Consistenza: se volete una vellutata più setosa, frullatela a lungo e passatela al colino.
- Dolcezza: per un gusto ancora più delicato potete sostituire la cipolla con lo scalogno.
- Servizio: è ottima sia calda nei mesi freddi sia tiepida o fredda in primavera e in estate.
La freschezza del Bellone alleggerisce la dolcezza naturale delle carote e accompagna la cremosità della vellutata senza coprirla.
Buon appetito!
