Vellutata di piselli
I piselli freschi danno il meglio in primavera, soprattutto tra aprile e maggio. Fuori stagione si possono usare piselli surgelati di buona qualità, mantenendo una crema dolce e vellutata.
Una crema verde, delicata e morbida: la vellutata di piselli è un primo piatto vegetariano semplice, profumato di menta e perfetto con una cucchiaiata di yogurt greco o panna acida.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di piselli sgranati
- 400 g di patate
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 2 cipollotti
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Menta fresca q.b.
- Panna acida o yogurt greco per servire
Preparazione
— La base vegetale —
1. Preparate gli ingredienti. Tenete il brodo vegetale caldo in un pentolino. Sgranate i piselli, lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli e regolari: cuoceranno più in fretta e renderanno la vellutata più cremosa.
2. Fate appassire i cipollotti. Tritate finemente i cipollotti e metteteli in una casseruola con un filo generoso di olio extravergine di oliva. Lasciateli appassire a fuoco dolce per qualche minuto, senza farli scurire: devono diventare morbidi e profumati.
— La cottura —
3. Aggiungete le patate. Unite le patate a cubetti, mescolate bene e fatele insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungete un mestolo di brodo caldo, coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto.
4. Unite i piselli. Aggiungete i piselli, alzate leggermente la fiamma e lasciate riprendere il bollore. Versate brodo vegetale quanto basta per coprire le verdure, salate leggermente e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti, finché piselli e patate saranno teneri.
— La crema e il servizio —
5. Frullate fino a ottenere una vellutata liscia. Spegnete il fuoco e frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea. Se la vellutata è troppo densa, aggiungete poco brodo caldo; se è troppo liquida, lasciatela restringere qualche minuto sul fuoco.
6. Completate il piatto. Regolate di sale e pepe, poi servite la vellutata calda con un cucchiaio di panna acida o yogurt greco. Completate con foglioline di menta fresca, un filo d’olio extravergine e, se vi piace, qualche crostino croccante.
Note importanti
- Colore brillante: non cuocete troppo i piselli: una cottura breve mantiene il verde più vivo e il sapore più fresco.
- Consistenza: le patate danno corpo alla crema; se volete una vellutata più leggera, riducetele leggermente e aumentate i piselli.
- Servizio: yogurt greco e panna acida aggiungono una nota fresca che bilancia la dolcezza naturale dei piselli.
La freschezza del Bellone alleggerisce la dolcezza dei piselli, mentre il profilo vegetale accompagna bene menta, cipollotto e olio extravergine.
Buon appetito!
