Zuppa di Gulasch
La zuppa di gulasch è un piatto da clima freddo: lunga cottura, paprika, carne morbida e brodo ricco la rendono perfetta per autunno e inverno.
Una zuppa intensa, rustica e profondamente confortante: carne di manzo, cipolle, paprika e patate cuociono lentamente fino a creare un brodo corposo e profumato, tipico della tradizione mitteleuropea.
Ingredienti (per 6 persone)
- 800 g di manzo per spezzatino
- 500 g di cipolle
- 400 g di patate
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo di carne
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di cumino
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
— La base aromatica —
1. Preparate le cipolle. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire lentamente in una casseruola ampia con l'olio extravergine. Devono diventare morbide e quasi cremose senza bruciare: è questo il segreto della profondità del gulasch.
2. Aggiungete aglio e spezie. Unite l'aglio tritato, il cumino e le due paprike. Mescolate rapidamente a fuoco basso per liberare i profumi senza tostare eccessivamente le spezie.
— La carne —
3. Rosolate il manzo. Tagliate la carne a cubi regolari e aggiungetela nella casseruola. Fate rosolare bene ogni lato finché sarà leggermente dorata e ricoperta dal fondo aromatico.
4. Unite il concentrato. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene per distribuirlo uniformemente sulla carne.
— La lunga cottura —
5. Cuocete lentamente. Versate il brodo caldo, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dolcemente con il coperchio per circa 90 minuti. La carne deve diventare tenerissima e il brodo concentrato.
6. Aggiungete le patate. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e unitele alla zuppa negli ultimi 30 minuti di cottura. Cuocendo nel brodo rilasceranno parte dell'amido, rendendo il gulasch ancora più vellutato.
— Il servizio —
7. Regolate il sapore. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare la zuppa 10 minuti prima di servirla: il riposo armonizza gli aromi della paprika e della carne.
8. Servite ben calda. Portate in tavola con pane rustico tostato o crostoni di segale, ideali per raccogliere il brodo intenso del gulasch.
Note importanti
- Paprika: scegliete una paprika dolce di buona qualità, intensa ma non amara.
- Cottura lenta: più il gulasch sobbolle dolcemente, più la carne diventa morbida e saporita.
- Riposo: il giorno dopo è ancora più buono, perché gli aromi si amalgamano perfettamente.
La morbidezza del Lagrein accompagna la lunga cottura della carne, mentre le sue note speziate dialogano perfettamente con paprika e cumino.
Buon appetito!
